Diary Feb 27,2014 | ปัญหาที่พบที่ร้านกาแฟ

ปัญหาในตอนนี้ของร้านกาแฟที่เราทำ คือ การที่ขาดรายได้ในช่วงเช้าของวัน เนื่องจากลูกค้าส่วนใหญ่มักจะเข้าร้านในช่วงประมาณเกือบเที่ยง ไปจนถึงห้าโมง จึงทำให้การเปิดร้านตั้งแต่ 9 โมงจนถึง 6 โมงเย็น หรือ 9 ชั่วโมงนั้น effective จริงๆแค่ประมาณเกือบๆ 6 ชัวโมง จากปัญหาดังกล่าวจึงทำให้เกิดรายได้ไม่เป็นไปตามที่ตั้งเป้าไว้

ปัญหาที่เกิดขึ้น เชื่อว่าร้านกาแฟต่างๆก็คงจะประสบกัน แต่เนื่องจากเราเป็นมือใหม่มากๆในการทำธุรกิจ จึงไม่ได้คิดถึงปัญหาในส่วนนี้ไว้ก่อน โดยส่วนใหญ่ ร้านกาแฟที่ไปสำรวจมาก็จะมีการขายอาหารเช้า หรือกระทั่งขายเบียร์เพิ่มในช่วงเย็นของแต่ละวัน
เมื่อวานได้คุยกับผู้จัดการในการประชุมประจำสัปดาห์ จึงได้มีการเสนอแนวทางในการแก้ไขปัญหาออกมาเป็นแนวทางต่างๆดังนี้
เพิ่มเมนูอาหารเช้า 
ข้อดี เมนูให้ลูกค้าเลือกมากขึ้น เมนูอาหารเช้าที่เลือกมานั้น เป็นเมนูที่ไม่ต้องใช้ต้นทุนหมุนเวียนสูงมาก
ข้อเสีย/ข้อสงสัย การที่เราเพิ่มเมนูอาหารเช้าเข้ามา แต่เวลาเปิดร้านยังคงเป็น 9 โมงซึ่งไม่เช้ามาก จะทำให้มีลูกค้าเข้ามาทานอาหารเช้ากันก่อนไปทำงานและเพิ่มรายได้จริงหรือ?
เพิ่มเมนูคุณค่า (ราคาแพงขึ้น)
ข้อดี เมนูหลากหลายขึ้น เช่น ไอศครีมวาฟเฟิล ไอศครีมบราวนี่
ข้อเสีย เพิ่มต้นทุนสินค้าจำพวกไอศครีมและท้อปปิ้ง และมีค่าไฟของตู้ไอศครีมเพิ่มขึ้น
จัดทำ Facility สำหรับ Small Group Meeting (คิดเพิ่มเอง)
ข้อดี ได้ยอดขายทีละเยอะๆ คิดเป็นชั่วโมง
ข้อเสีย/ข้อสงสัย เสียโอกาสในการที่ลูกค้าอื่นๆจะมานั่ง
ผมเชื่อว่า ทำธุรกิจอะไรก็คงจะมีปัญหาอยู่แล้วแหละ แต่ก็คิดว่าการที่เราเจอปัญหา เราจะได้เรียนรู้ ถึงแม้ว่าทำแล้วจะไม่ประสบความสำเร็จ แต่อย่างน้อยเราก็จะได้ประสบการณ์มา ขาดทุนไม่ว่า เจ๊งไม่ว่า แต่ให้คิดให้ได้ว่า เราได้เรียนรู้อะไรมา จากการทำสิ่งนั้นๆดีกว่า มานั่งเสียใจว่า ทำไมมันไม่รอดวะ ทำไมมันเจ๊งวะ แล้วทำอะไรต่อไม่ได้…

ใส่ความเห็น

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Connecting to %s