Diary Feb 27,2014 | ปัญหาที่พบที่ร้านกาแฟ

ปัญหาในตอนนี้ของร้านกาแฟที่เราทำ คือ การที่ขาดรายได้ในช่วงเช้าของวัน เนื่องจากลูกค้าส่วนใหญ่มักจะเข้าร้านในช่วงประมาณเกือบเที่ยง ไปจนถึงห้าโมง จึงทำให้การเปิดร้านตั้งแต่ 9 โมงจนถึง 6 โมงเย็น หรือ 9 ชั่วโมงนั้น effective จริงๆแค่ประมาณเกือบๆ 6 ชัวโมง จากปัญหาดังกล่าวจึงทำให้เกิดรายได้ไม่เป็นไปตามที่ตั้งเป้าไว้

ปัญหาที่เกิดขึ้น เชื่อว่าร้านกาแฟต่างๆก็คงจะประสบกัน แต่เนื่องจากเราเป็นมือใหม่มากๆในการทำธุรกิจ จึงไม่ได้คิดถึงปัญหาในส่วนนี้ไว้ก่อน โดยส่วนใหญ่ ร้านกาแฟที่ไปสำรวจมาก็จะมีการขายอาหารเช้า หรือกระทั่งขายเบียร์เพิ่มในช่วงเย็นของแต่ละวัน
เมื่อวานได้คุยกับผู้จัดการในการประชุมประจำสัปดาห์ จึงได้มีการเสนอแนวทางในการแก้ไขปัญหาออกมาเป็นแนวทางต่างๆดังนี้
เพิ่มเมนูอาหารเช้า 
ข้อดี เมนูให้ลูกค้าเลือกมากขึ้น เมนูอาหารเช้าที่เลือกมานั้น เป็นเมนูที่ไม่ต้องใช้ต้นทุนหมุนเวียนสูงมาก
ข้อเสีย/ข้อสงสัย การที่เราเพิ่มเมนูอาหารเช้าเข้ามา แต่เวลาเปิดร้านยังคงเป็น 9 โมงซึ่งไม่เช้ามาก จะทำให้มีลูกค้าเข้ามาทานอาหารเช้ากันก่อนไปทำงานและเพิ่มรายได้จริงหรือ?
เพิ่มเมนูคุณค่า (ราคาแพงขึ้น)
ข้อดี เมนูหลากหลายขึ้น เช่น ไอศครีมวาฟเฟิล ไอศครีมบราวนี่
ข้อเสีย เพิ่มต้นทุนสินค้าจำพวกไอศครีมและท้อปปิ้ง และมีค่าไฟของตู้ไอศครีมเพิ่มขึ้น
จัดทำ Facility สำหรับ Small Group Meeting (คิดเพิ่มเอง)
ข้อดี ได้ยอดขายทีละเยอะๆ คิดเป็นชั่วโมง
ข้อเสีย/ข้อสงสัย เสียโอกาสในการที่ลูกค้าอื่นๆจะมานั่ง
ผมเชื่อว่า ทำธุรกิจอะไรก็คงจะมีปัญหาอยู่แล้วแหละ แต่ก็คิดว่าการที่เราเจอปัญหา เราจะได้เรียนรู้ ถึงแม้ว่าทำแล้วจะไม่ประสบความสำเร็จ แต่อย่างน้อยเราก็จะได้ประสบการณ์มา ขาดทุนไม่ว่า เจ๊งไม่ว่า แต่ให้คิดให้ได้ว่า เราได้เรียนรู้อะไรมา จากการทำสิ่งนั้นๆดีกว่า มานั่งเสียใจว่า ทำไมมันไม่รอดวะ ทำไมมันเจ๊งวะ แล้วทำอะไรต่อไม่ได้…
Advertisements

ใส่ความเห็น

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Connecting to %s